Dnes se zaměříme na otázky a odpovědi týkající se trvanlivého mléka, kolem něhož panuje spousta rozporuplných informací, mýtů, ale také méně známých skutečností. Konzumace mléka jako takového má své zastánce i odpůrce, ale to není předmětem tohoto příspěvku. Dnes se podíváme na to, co je ukryto v barevných krabicích, a vlastně i na ty krabice samotné…..
Pamětníci (třeba jako já 🙂 ) si určitě vzpomenou na doby, kdy se mléko prodávalo ve skleněných lahvích nebo plastových sáčcích. Když se objevilo mléko v krabicích, okamžitě si získalo svoji oblibu. Jeho chuť byla lepší, o kvalitě se nepochybovalo. Nevím, jestli je to jen můj dojem, ale chuť trvanlivého mléka kdysi a dnes, je úplně jiná. Proč a co ji ovlivňuje? Ale pojďme hezky popořádku…..
Kdy a proč se objevilo mléko v krabici?
V České republice bylo mléko v krabicích poprvé uvedeno na trh v roce 1997. Důvody pro tento krok byly především ekonomické. Mléko v krabicích bylo výhodné z hlediska distribuce a skladování, což umožnilo snížit ztráty spojené s rozlitím čerstvého mléka a výrazně prodloužit jeho trvanlivost. To bylo atraktivní pro výrobce mléka, obchody a spotřebitele. Nicméně, důležité je poznamenat, že přechod na mléko v krabicích také ovlivnil nutriční složení produktu, bohužel k horšímu.
Jde o průmyslově zpracovanou potravinu?
Ano, krabicové mléko je považováno za ultrazpracovanou potravinu. Během výroby prochází metodou konzervace označovanou jako UHT (Ultra High Temperature), při níž je zahříváno na vysokou teplotu, aby se zničila většina mikroorganismů a prodloužila trvanlivost. Tento proces také umožňuje, aby mléko mohlo být skladováno v neporušených tetrapak obalech po dlouhou dobu bez nutnosti chlazení.
Co je to tetrapak a nemůže vylučovat do mléka škodliviny?
Tetrapak obal, který se používá pro balení mléka v krabicích, je navržen tak, aby byl bezpečný a udržoval kvalitu potraviny. Vnitřní vrstva obalu je pokryta plastem, který je odolný vůči průniku škodlivin. Samotné obaly pro potraviny jsou podrobeny přísným kontrolám a testům, aby se zajistilo, že neobsahují látky, které by mohly migrovat do potraviny a ohrozit lidské zdraví. Ve většině případů jsou obaly Tetrapak pro mléko bezpečné, dodržují přísné hygienické normy. Bezpečnost je však garantována pouze pro jedno použití. Poté by měl být obal recyklován.
Jaký je rozdíl mezi trvanlivým a čerstvým mlékem?
Krabicové mléko obsahuje významné množství živin, jako jsou bílkoviny, vitamíny D a B12. Avšak v porovnání s čerstvým mlékem se z něj ztratily vitamíny citlivé na teplo a snížila se biologická dostupnost některých minerálů jako vápník, hořčík, fosfor a zinek, což znamená, že jsou pro tělo hůře vstřebatelné.
Jaktože má tak dlouhou trvanlivost?
Dlouhá trvanlivost krabicového mléka je díky ošetření UHT, kdy je mléko po krátkou dobu zahříváno na vysokou teplotu (obvykle nad 135 °C). Tento proces ničí většinu mikrobů a enzymů, které by mohly způsobit rychlé zkažení mléka. Plnění do tetrapak krabic probíhá ve sterilních podmínkách, což dále minimalizuje riziko kontaminace mikroorganismy.
Kam se ztratila smetanová vrstva na hladině mléka?
Za to, že se smetana neusazuje na hladině, může proces zvaný homogenizace, který rozbíjí tukové částice v mléce tak, aby byly mnohem menší a rovnoměrně rozptýlené v mléku. Tímto úkonem se zabrání tomu, aby se tuk odděloval od zbytku mléka a stoupal na povrch, což rovněž prodlužuje jeho trvanlivost. Nejedná se však o úpravu chemickou, nýbrž mechanickou. K tomuto účelu se využívá zařízení nazývané homogenizér, který mléko protlačuje tryskou nebo válci pod silným tlakem.
Pozor! Dlouhá trvanlivost může být dobrý sluha, ale i zlý pán
Mléko ošetřené technologií UHT (Ultra High Temperature) má velmi dlouhou trvanlivost, pokud je uchováváno v neporušeném obalu a správně skladováno. Obvykle má trvanlivost několik měsíců až rok od data výroby, i když konkrétní doba závisí na značce a podmínkách skladování.
Jakmile je však obal otevřen, mléko se stává náchylnějším k rozkladu a musí být uchováváno v chladničce při teplotě 4°C nebo nižší. Otevřené mléko ošetřené UHT by mělo být spotřebováno během několika málo dnů, obvykle do 2-4 dnů. Je důležité, aby bylo uloženo v uzavřené nádobě, aby se minimalizoval kontakt s vzduchem, který by mohl způsobit zhoršení chuti a především kvality.
UHT proces usmrtil mikroby a bakterie, které by za normálních okolností vyvolaly v mléce typické mléčné (a tělu prospěšné) kvašení. Trvanlivé mléko tuto schopnost nemá. Teď se omlouvám za to, že to bude znít dost nechutně, ale toto mléko nemá tendenci kvasit, nýbrž hnít. Hniloba může být způsobena bakteriemi a mikroorganismy, které přežijí zpracování UHT mléka a začnou se v něm množit. První známky tohoto procesu nejsme schopni vypozorovat. Později na to upozorní nepříjemný zápach a chuť. Konzumace takto kontaminovaného mléka může způsobit lehkou nevolnost až po symptomy otravy, jako je zvracení, průjem, břišní křeče. Nenechávejte otevřené mléko v lednici déle než několik málo dnů. A neplatí to pouze u kravského mléka, ale i rostlinného !!
Pokud víte, že mléko rychle nespotřebujete, část zmrazte!
Ihned po otevření krabice s mlékem, odlijte jeho část do uzavíratelné nádoby a uložte do mrazáku. V lednici nechejte jen takové množství, které vypijete v průběhu 2 – 3 dnů. Zmrazené mléko nechejte povolit v lednici, poté jej pořádně roztřepejte a použijte klasickým způsobem. Jeho kvalita zůstane i po zmrazení stejná.
Proč může být chuť mléka rozdílná?
V průběhu let se technologie výroby a zpracování mléka výrazně změnily. Může docházet k různým metodám konzervace, což mění jeho chuť i konzistenci. Kvalita kravského mléka bývá ovlivněna plemenem, krmivem a chovatelskými podmínkami. Čerstvé mléko, zejména pokud pochází od krav volně pasoucích se na loukách, obsahuje více omega-3 mastných kyselin a dalších výhodných složek.
Kupovat či nekupovat trvanlivá mléka?
Pokud máte na výběr mezi čerstvými a ultrazpracovanými variantami, vždy je lepší upřednostňovat méně zpracované potraviny, které mají více zachovanou nutriční hodnotu. To platí i pro mléko. Čerstvé mléko obsahuje více nutričních látek než krabicové. Oba typy mléka mají různé vlastnosti a výhody, a nelze tedy jednoznačně říci, které je horší nebo lepší. Záleží na preferencích každého. V zásadě bych řekla, že pokud pijete mléko pravidelně, je vhodnější kupovat jeho čerstvou formu. Pokud jej využíváte jen občas, je trvanlivé mléko variantou, kterou máte po ruce, když ho budete potřebovat.
