Mléčné výrobky patří mezi běžnou součást jídelníčku – jogurt, sýr nebo mléko si každý z nás občas dopřeje. Častou otázkou ale je, zda tučnou, nebo netučnou variantu.
Plnotučné výrobky nabízejí plnější chuť a určité živiny, nicméně mléčný tuk není pro náš život nezbytný. Jsme-li zdraví a nebojujeme s kily navíc, pak rozumná dávka plnotučných výrobků určitě neublíží, ale pokud je naším cílem hubnutí, udržení zdravé hmotnosti a snížení rizika civilizačních onemocnění, pak výzkumy jednoznačně ukazují na výhodu nízkotučných variant. Nejenže mají méně kalorií, ale to nutričně nejdůležitější – tedy bílkoviny a vápník – si zachovávají v plné míře i po odstranění mléčného tuku. Tuky pak můžeme doplnit z kvalitních rostlinných zdrojů.
Proč volit nízkotučné mléčné výrobky
1. Snížení kalorického příjmu
Každý gram mléčného tuku obsahuje cca 9 kcal. Už pouhým výměnou jednoho smetanového jogurtu denně za nízkotučný lze za rok ušetřit 2 až 3 kg čistého tuku, který buď musíme spálit nebo se nám uloží do tukových zásob.
2. Podpora zdravého cholesterolu
Mléčný tuk je složen především z nasycených tuků (průměrně je ho tam 66 %), zatímco kvalitní rostlinné zdroje obsahují v průměru jen kolem 8 % nasycených tuků. A méně nasycených tuků znamená menší riziko zvýšení LDL cholesterolu, i když celkový vliv na srdce závisí samozřejmě na jídelníčku celkovém a životnímu stylu.
3. Pozitivní vliv na metabolismus a střevní mikrobiom
Nízkotučné mléčné výrobky poskytují bílkoviny a vápník, které podporují svaly a metabolismus, aniž by přidávaly zbytečné kalorie. Je také dobré vědět, že v živočišných produktech se mohou nacházet některé chemikálie, například PCB nebo dioxiny, které se do potravin dostávají hlavně přes potravu průmyslově chovaných zvířat. Tyto látky se kumuluji především v živočišných tucích, takže čím více tuku z těchto výrobků konzumujeme, tím vyšší je naše expozice těmto chemikáliím. Nízkotučné varianty toto riziko tedy snižují a zároveň podporují zdravý metabolismus i střevní mikrobiom.
4. Nezbytnost tuků v jídelníčku
Životně důležité zdravé tuky můžeme čerpat pouze z rostlinných zdrojů, které podporují srdce, cévy a protizánětlivé procesy.
Jak nahradit mléčný tuk v praxi
- Jogurt: smetanový → nízkotučný bílý jogurt
- Sýr: tučnější sýr → odtučněný nebo menší porce plnotučného sýra, kombinovat s zeleninou
- Tuky v jídle: nahradit olivovým nebo lněným olejem, avokádem, ořechy, semínky
Tip: I když někteří odborníci tvrdí, že mléčný tuk je zdravý a potřebný, pravda je taková, že nezbytný není. Nízkotučné varianty + rostlinné tuky pokryjí všechny živiny a jsou pro srdce a hubnutí daleko výhodnější alternativou.
Volba je vždy na nás
Každý si může zvolit, co mu více vyhovuje. U zdravého člověka rozumné množství živočišných tuků nezpůsobí žádnou újmu.
Přesto si ale položme dvě stejné otázky na dva rozdílné druhy tuků:
- Lze žít zcela bez živočišných tuků, aniž by zdraví utrpělo?
Ano, jde to bez problémů. Všechny důležité živiny, které mléčný tuk nebo tuky z masa poskytují, lze získat z nízkotučných mléčných výrobků a rostlinných zdrojů. Kvalitní rostlinné tuky přinášejí navíc mnoho benefitů pro srdce, cévy, metabolismus i dlouhodobé zdraví. - Lze žít výhradně na živočišných tucích, zcela bez rostlinných tuků, aniž by zdraví utrpělo?
Krátkodobě ano, dlouhodobě by to ale výrazně poškodilo zdraví. Živočišné tuky poskytují energii a některé vitaminy (A, D, E a K), ale neobsahují polynenasycené tuky, vlákninu, antioxidanty a další ochranné látky, které jsou typické pro rostlinné zdroje (s výjimkou palmového a kokosového tuku, které jsou složením podobné tukům živočišným). Tyto látky jsou nezbytné pro zdraví srdce, cév, mozku a pro regulaci zánětů v těle. Strava založená pouze na živočišných tucích by byla vysocekalorická, s vysokým podílem nasycených tuků a bez ochranných látek z rostlin, což by extrémně zvyšovalo riziko srdečně-cévních onemocnění, zánětů a metabolických problémů.
